Cómo hacer pasta al pesto
📷 urvol.comLa pasta al pesto genovese es una de las combinaciones más perfectas de la cocina italiana. Albahaca fresca, piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva se transforman en una salsa verde aromática e intensa que convierte cualquier pasta en un plato memorable. Esta receta auténtica de Génova es rápida, fresca y absolutamente deliciosa.
🛒 Ingredientes
- 400 g de trofie, linguine o pasta larga
- Para el pesto:
- 60 g de albahaca fresca (2 manojos)
- 30 g de piñones
- 2 dientes de ajo
- 60 g de parmesano rallado
- 30 g de pecorino
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
- En un mortero o procesador, machaca el ajo con una pizca de sal. Añade los piñones y sigue machacando.
- Añade la albahaca poco a poco y machaca hasta obtener una pasta verde. El mortero da mejor textura que la batidora.
- Incorpora los quesos rallados. Añade el aceite de oliva en hilo mientras mezclas para conseguir una salsa emulsionada.
- Cuece la pasta en agua muy salada al dente. Guarda una taza del agua de cocción.
- Mezcla la pasta con el pesto y una cucharada del agua de pasta para aligerar. No calientes el pesto, el calor destruye el color.
💡 Consejos del chef
💡 Consejos
- El pesto nunca debe calentarse, el calor destruye su color verde y aroma.
- Congela el pesto en cubiteras para tenerlo siempre disponible.
- El agua de la pasta con almidón ayuda a que el pesto se adhiera mejor.
- Usa albahaca fresca de hoja pequeña para el sabor más auténtico.
📋 Información del plato
Tiempo
20 minutos
Porciones
4 personas
Dificultad
Media
Tipo
🍝 Cocina Italiana
✅ Conclusión
La pasta al pesto es la demostración de que la cocina más sencilla puede ser la más exquisita. Con albahaca fresca de calidad y un buen aceite de oliva, consigues una salsa que huele y sabe a verano mediterráneo. Es la receta perfecta para cuando quieres algo rápido, fresco y completamente delicioso.