Cómo hacer pasta carbonara auténtica
📷 urvol.comLa pasta carbonara auténtica es una de las recetas más malinterpretadas de la cocina italiana. Sin nata, sin cebolla, sin ajo. Solo pasta, guanciale o panceta, huevos, pecorino y pimienta negra. Esta receta del original romano te enseña la técnica para conseguir una salsa cremosa perfecta sin que los huevos se cuajen.
🛒 Ingredientes
- 400 g de espaguetis o rigatoni
- 200 g de guanciale o panceta
- 4 yemas de huevo + 1 huevo entero
- 100 g de pecorino romano rallado
- Pimienta negra abundante
- Sal para el agua de cocción
👨🍳 Preparación paso a paso
- Mezcla en un bol las yemas con el huevo entero, el pecorino rallado y abundante pimienta negra. Reserva.
- Corta el guanciale en dados y cocínalo en una sartén sin aceite hasta que esté dorado y crujiente. Reserva la grasa.
- Cuece la pasta en agua muy salada al dente. Guarda 2 tazas del agua de cocción antes de escurrir.
- Mezcla la pasta escurrida con el guanciale y su grasa en la sartén apagada. Añade la mezcla de huevo.
- Añade agua de cocción cucharada a cucharada mientras mezclas enérgicamente hasta conseguir una salsa cremosa. El calor residual cocina el huevo sin cuajarlo.
💡 Consejos del chef
💡 Consejos
- El agua de cocción con almidón es el secreto de la cremosidad.
- Retira la sartén del fuego antes de añadir los huevos para que no se cuajen.
- El pecorino es más auténtico que el parmesano, pero puedes mezclarlos.
- La pimienta negra recién molida es esencial, no uses pimienta en polvo.
📋 Información del plato
Tiempo
25 minutos
Porciones
4 personas
Dificultad
Media
Tipo
🍝 Cocina Italiana
✅ Conclusión
La carbonara auténtica romana es uno de los platos más satisfactorios que existen. Cuando se domina la técnica del emulsionado, el resultado es una pasta cremosa, sabrosa y elegante con solo cinco ingredientes. Nada de nata, nada de sustitutos: solo los ingredientes correctos y la técnica adecuada.