Receta de risotto cremoso
📷 urvol.comEl risotto es el plato más elegante y reconfortante de la cocina del norte de Italia. Arroz arborio cocinado lentamente con caldo y vino blanco hasta conseguir una textura cremosa única. Aunque requiere atención constante, el proceso es meditativo y el resultado es sublime. Esta receta básica de parmesano es el punto de partida perfecto.
🛒 Ingredientes
- 350 g de arroz arborio o carnaroli
- 1 cebolla pequeña
- 150 ml de vino blanco seco
- 1,2 litros de caldo caliente (pollo o verduras)
- 80 g de mantequilla
- 100 g de parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
- Calienta el caldo en un cazo aparte y mantenlo caliente durante todo el proceso. Es fundamental que esté caliente al añadirlo.
- Sofríe la cebolla picada fina en aceite y 20 g de mantequilla a fuego suave 8 minutos. No debe dorarse.
- Añade el arroz y tuesta 2 minutos removiendo. Vierte el vino blanco y remueve hasta que se absorba.
- Añade el caldo caliente cazo a cazo, esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente. Remueve constantemente durante 18 minutos.
- Retira del fuego. Añade el resto de la mantequilla y el parmesano. Remueve enérgicamente para la mantecatura. Ajusta sal y sirve inmediatamente.
💡 Consejos del chef
💡 Consejos
- El caldo debe estar siempre caliente al añadirlo, nunca frío.
- La mantecatura final (mantequilla + queso fuera del fuego) es el secreto de la cremosidad.
- El risotto espera a nadie: sírvelo inmediatamente después de la mantecatura.
- El arroz debe quedar al dente, no pasado.
📋 Información del plato
Tiempo
35 minutos
Porciones
4 personas
Dificultad
Media
Tipo
🍝 Cocina Italiana
✅ Conclusión
El risotto perfecto es una de las experiencias culinarias más satisfactorias. Dominar la técnica del risotto abre la puerta a infinitas variaciones: con setas, con mariscos, con azafrán (alla milanese) o con verduras de temporada. Una vez que entiendes el proceso, el risotto se convierte en una técnica más que en una receta.