Receta de chiles rellenos
📷 urvol.comLos chiles rellenos son uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana tradicional. Chiles poblanos asados, rellenos de queso o carne, rebozados en huevo y fritos hasta quedar dorados, bañados en salsa de tomate. Es un plato que requiere algo de técnica pero el resultado es absolutamente delicioso.
🛒 Ingredientes
- 4 chiles poblanos grandes
- 300 g de queso Chihuahua o mozzarella
- Para el rebozado:
- 4 huevos separados
- Harina para enharinar
- Aceite para freír
- Para la salsa:
- 400 g de tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Comino y sal
👨🍳 Preparación paso a paso
- Asa los chiles directamente en el fuego hasta que la piel esté negra. Mete en bolsa de plástico 15 minutos. Pela, abre con cuidado y retira semillas y venas.
- Rellena cada chile con el queso. Cierra con palillos si es necesario. Enharina ligeramente.
- Bate las claras a punto de nieve. Añade las yemas una a una batiendo suavemente. Sazona.
- Pasa los chiles por la mezcla de huevo y fríe en aceite caliente hasta que el rebozado esté dorado.
- Prepara la salsa: licua los tomates, ajo y cebolla. Sofríe y cocina 15 minutos. Baña los chiles en la salsa caliente.
💡 Consejos del chef
💡 Consejos
- El asar y pelar los chiles es el paso más importante: si no se pelan bien, la textura no será agradable.
- El rebozado de huevo debe hacerse al momento y los chiles deben estar secos.
- Seca bien los chiles después de pelarlos para que el rebozado se adhiera.
- Puedes rellenarlos también con picadillo de carne molida.
📋 Información del plato
Tiempo
60 minutos
Porciones
4 personas
Dificultad
Media
Tipo
🌮 Cocina Latina
✅ Conclusión
Los chiles rellenos son la prueba de que la cocina mexicana es una de las más sofisticadas del mundo. Cada paso tiene su razón de ser y cuando se ejecutan correctamente, el resultado es un plato de sabores complejos y texturas contrastantes. Es una receta que vale la pena aprender y dominar.