Cómo cocinar cocido madrileño
📷 urvol.comEl cocido madrileño es el plato más emblemático de la capital española. Un guiso de tres vuelcos —sopa, garbanzos con verduras y carnes— que se come en tres pasos y que reconforta el cuerpo y el alma. Esta receta tradicional respeta los ingredientes y los tiempos para conseguir el resultado auténtico.
🛒 Ingredientes
- 400 g de garbanzos (remojo previo)
- 300 g de morcillo de ternera
- 200 g de tocino ibérico
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 1 hueso de jamón
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 1/4 de repollo
- Fideos finos para la sopa
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
- Pon a remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente, llévalos a hervir con el morcillo, el tocino y el hueso de jamón en agua fría.
- Cuando hierva, espuma bien. Baja el fuego y cocina 1,5 horas a fuego lento. Añade sal.
- Añade los chorizos, la morcilla, las zanahorias y las patatas. Cocina 30 minutos más.
- Aparte, cuece el repollo en agua con sal. Cuela el caldo y cuece en él los fideos para hacer la sopa.
- Sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con verduras, y por último las carnes troceadas.
💡 Consejos
- Añade los garbanzos cuando el agua ya esté caliente para que no se endurezcan.
- Cuece siempre a fuego lento, el hervor fuerte rompe las legumbres.
- Puedes prepararlo el día anterior, siempre mejora de un día para otro.
- El pellejito del tocino es opcional, pero da mucho sabor al caldo.
📋 Información del plato
| Tiempo de preparación | Porciones | Dificultad | Tipo de plato |
|---|---|---|---|
| ⏱ 2,5 horas | 👥 6 personas | ⭐ Media | 🍽️ Plato principal |
✅ Conclusión
El cocido madrileño es un plato que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado merece cada minuto. Es la comida del domingo por excelencia en Madrid, un ritual familiar que une generaciones. Con pan de hogaza y un buen vino tinto, tienes una experiencia gastronómica completa e inolvidable.