Receta de fabada asturiana tradicional
📷 urvol.comLa fabada asturiana es el plato estrella de la cocina de Asturias y uno de los más contundentes y sabrosos de toda España. Un potaje de fabes con compango (chorizo, morcilla y tocino) que reconforta en los días fríos y llena de energía. Esta receta respeta la tradición para un resultado auténtico.
🛒 Ingredientes
- 500 g de fabes asturianas (alubias grandes)
- 200 g de chorizo asturiano
- 200 g de morcilla asturiana
- 150 g de tocino ibérico
- 100 g de lacón
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Azafrán al gusto
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
- Pon las fabes a remojo la noche anterior en agua fría abundante. Al día siguiente, escurre y pon en una olla con agua fría que las cubra bien.
- Añade el compango entero (chorizo, morcilla, tocino y lacón) junto con la cebolla, el ajo y un chorro de aceite. Lleva a ebullición.
- Cuando hierva, espuma bien y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas. A mitad de cocción, 'asusta' las fabes con un chorrito de agua fría.
- Añade el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente. Comprueba el punto de sal.
- Saca el compango, córtalo en trozos y devuélvelo a la cazuela. Sirve bien caliente.
💡 Consejos
- No remuevas las fabes, agita la olla en círculos para que no se rompan.
- El 'asuste' con agua fría ayuda a que la piel de las fabes no se desprenda.
- Cocina siempre a fuego muy lento para un resultado cremoso.
- Al día siguiente está aún más rica, los sabores se asientan.
📋 Información del plato
| Tiempo de preparación | Porciones | Dificultad | Tipo de plato |
|---|---|---|---|
| ⏱ 3 horas + remojo | 👥 6 personas | ⭐ Media | 🍽️ Plato principal |
✅ Conclusión
La fabada asturiana es uno de los platos más satisfactorios de la cocina española. Con paciencia y buenos ingredientes, conseguirás un guiso de cuchara espectacular que no tiene nada que envidiar al de los mejores restaurantes asturianos. Acompáñala con pan de hogaza y un vaso de sidra asturiana.