Receta de pulpo a la gallega
📷 urvol.comEl pulpo a la gallega, o 'pulpo á feira', es uno de los grandes tesoros de la gastronomía gallega. Tierno por dentro, con aceite de oliva virgen, pimentón y sal gorda, este plato es sencillo pero requiere conocer el truco para que el pulpo quede perfecto. Te contamos todo el secreto.
🛒 Ingredientes
- 1 pulpo de 1,5 kg (congelado preferiblemente)
- 3 patatas medianas
- Pimentón dulce y picante al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- 1 hoja de laurel
👨🍳 Preparación paso a paso
- Si el pulpo es fresco, congélalo 48 horas para ablandar las fibras. Descongélalo la noche anterior.
- Pon agua a hervir con una hoja de laurel. Cuando hierva, 'asusta' el pulpo sumergiéndolo 3 veces antes de dejarlo cocer.
- Cuece el pulpo 40-50 minutos. Pincha con un palillo para comprobar que está tierno. Deja reposar 10 minutos en el agua.
- Cuece las patatas en rodajas gruesas en el agua del pulpo durante 20 minutos.
- Corta el pulpo con tijeras en rodajas. Pon las patatas de base, encima el pulpo. Aliña con aceite generoso, sal gruesa y pimentón al gusto.
💡 Consejos
- Congelar el pulpo antes es el truco para que quede tierno sin golpearlo.
- Nunca pongas sal en el agua de cocción del pulpo.
- Usa una olla de madera o barro para la presentación tradicional.
- Mezcla pimentón dulce y picante para el equilibrio perfecto.
📋 Información del plato
| Tiempo de preparación | Porciones | Dificultad | Tipo de plato |
|---|---|---|---|
| ⏱ 60 minutos | 👥 4 personas | ⭐ Media | 🍽️ Plato principal |
✅ Conclusión
El pulpo a la gallega es un plato que impresiona siempre. Con estos trucos conseguirás una textura perfecta y un sabor auténtico de Galicia en tu propia cocina. Sírvelo bien caliente como tapa o primer plato y acompáñalo de un buen vino blanco gallego.